martes, 10 de octubre de 2017

Pastel de queso japonés

Llevaba tiempo viendo por internet fotos de este cheesecake o pastel de queso japonés y tenía muchas ganas de probarlo. 


La receta la he sacado de El Comidista de El País, receta de Ana Vega de Biscayenne. No os voy a decir que es una receta fácil porque he leído muchos comentarios de gente a la que no le ha salido porque no le ha cuajado o porque se le ha tostado demasiado... No sé si fue la suerte del principiante, ocurre mucho cuando haces una receta por primera vez, pero a mí, siguiendo las instrucciones al pie de la letra, en la repostería hay que ser muy obediente, me salió perfecta de consistencia, aunque si le busco un fallo, que siempre lo hay, no me quedó tan infladita como en los vídeos de las tiendas de Osaka (Japón) que he visto...  Bueno, no me enrollo más y voy con la receta por si queréis animaros a hacerla.

INGREDIENTES

250 grs. queso tipo Philadelphia
6 huevos
140 grs. azúcar glace
60 grs. mantequilla
100 ml. leche entera
60 grs. harina 
20 grs. Maizena
ralladura de limón
1/4 cucharadita de crémor tártaro o un sobre de gaseosillas (en Mercadona las tienes)
Una pizca de sal
Opcional un puñado de pasas, yo no le puse.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Preparamos un molde de 20 cm. preferiblemente de los que no se abren porque como tiene que ir sobre agua  si no habría que forrar el molde por fuera. Engrasarlo y colocar un papel vegetal en el fondo.


Calentamos agua en una cazuela. Cuando esté caliente apagamos e introducimos un cazo más pequeño en el que echamos la mantequilla, el queso y vamos removiendo hasta que se mezclen en una crema homogénea. A continuación añadimos la 1/2 del azúcar (70 grs.) y removemos bien. Añadimos las yemas, que previamente hemos separado de las claras, y seguimos batiendo. Agregamos la sal y la ralladura de limón y sacamos del agua.



Batimos las claras hasta que esponjen y añadir el resto del azúcar, 70 grs. y el crémor tártaro o la gaseosilla. Seguir batiendo hasta que se formen picos blandos.


Tamizar la harina y la Maizena y añadir a la crema de queso y yemas.


 Mezclar con movimientos envolventes con las claras a punto de nieve.


Verter en el molde engrasado e introducir en otro molde con agua que cubra un tercio del molde que tiene la masa. Introducir en el horno durante 18 min. y al terminar este tiempo bajamos el horno a 160º y lo dejamos otros 15 min. A continuación lo dejamos dentro del horno apagado media hora más y después con el horno un poco abierto lo mantenemos dentro durante al menos una hora más para que no se hunda.
  


 Desmoldamos sobre un papel vegetal y a continuación le damos la vuelta.


Podemos dejarlo así o espolvorear con un poco de azúcar glace. Los blogs que he leído dicen que está mejor al día siguiente, no sé qué deciros, a mí el mismo día me supo súper rico. Lo podéis meter en la nevera y probarlo al día siguiente, pero seguro que no dura mucho!




Cuando la saquéis del horno, veréis que baila, que se bambolea, esa es la consistencia perfecta. Y es que este pastel japonés se parece más a un soufflé que a una tarta de queso. Y qué deciros de su sabor...indescriptible... Vamos, que tenéis que probarlo.



domingo, 24 de septiembre de 2017

Tarta con Unicornio

A veces me piden cosas que creo que no voy a ser capaz de hacer, pero no sé decir que no y me gustan los retos... El último, una tarta con unicornios para Noa que cumplía 6 años.


Primero hice la decoración con pasta de modelar y fondant, el arcoiris, el nombre de la niña, Noa, las flores y el unicornio.





La tarta es un bizcocho de yogur abierto en dos, empapado en un almíbar de ron ligero y relleno de trufa de chocolate.


Cubierta de ganache de chocolate y forrada con fondant blanco




Luego vamos colocando la decoración

Y la vela


Metemos en una caja y lista para entregar. Espero que le gustara mucho a Noa. 
Gracias Ángela por contar conmigo en un día tan especial.

lunes, 18 de septiembre de 2017

Brioche de mascarpone

El sábado encontré esta receta en ELLE y me pareció que tenía muy buena pinta así que decidí hacerla.




La receta original es de la web Aliter Dulcia que desconocía pero que he estado mirando y me ha gustado mucho.

INGREDIENTES

520 grs. harina
1 huevo
120 ml. leche templada
250 grs. queso mascarpone
80 grs. azúcar glace
20 grs. levadura fresca de panadero
Una pizca de sal

Batimos el queso con el azúcar, el huevo y la leche. Tamizamos la harina, la levadura y la sal y añadimos. Mezclamos hasta formar una masa homogénea.

Formamos una bola y la dejamos tapada con un paño húmedo una hora +- hasta que crezca.
Volvemos a amasar y hacemos bolas del mismo tamaño. En la receta original dice bolas de unos 100 grs. Yo creo que las mías pesaban más pero no las pesé...




En un molde desmontable, untado de spray antiadherente y en la base un papel vegetal, vamos colocando las porciones de masa un poco separadas y dejamos de nuevo tapado otra hora para que vuelva a levar.


  
Una vez pasado el tiempo, pintamos con huevo batido e introducimos en horno caliente a 180º. La receta de Elle pone 30 min. y la original 40 min. yo lo dejé unos 50 min. y la próxima vez lo dejaré más porque quedó poco dorado.



Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos de azúcar glace. Cuesta esperar a que enfríe del todo para probarlo porque deja un olorcito en toda la casa...




martes, 12 de septiembre de 2017

Tarta de Caillou para Noa

El domingo fue el 4º cumpleños de Noa y quería una tarta de Caillou.




Encargué una lámina de papel de azúcar y me puse a preparar los demás complementos.




La tarta es un bizcocho de yogur abierto en dos capas, relleno de trufa y cobertura de chocolate.






Sólo queda colocar la lámina de papel de azúcar y el resto de la decoración. 
Empaquetamos y lista!





domingo, 20 de agosto de 2017

Amanda cumple 10 años

Mi sobrina Amanda ha cumplido 10 años y le hemos preparado dos súper tartas. Ella pidió una tarta de chocolate blanco que es el que le gusta, pero como a otros muchos nos encanta el chocolate negro decidí hacer una tarta para todos los gustos...


El número 1  es un bizcocho de yogur cubierto de chocolate blanco y el O de chocolate negro con cobertura de chocolate con leche.





Pero no podíamos dejar a los invitados sin chuches así que también hice una tarta de chuches que es un éxito asegurado!



Así quedaron todos contentos y lo pasamos genial.

lunes, 24 de julio de 2017

Tarta de Santiago

Pensaba que hacía tiempo que había publicado la receta de la tarta de Santiago y veo que no, así que este año en víspera del día de Santiago la repetimos.


INGREDIENTES

250 grs. almendra molida
250 grs. azúcar
5 huevos
ralladura limón
Un chorrito de orujo 
Azúcar glace para decorar

Encendemos el horno a 180º.
Mezclamos la almendra con el azúcar y le añadimos los huevos, no hace falta batir, sólo mezclar bien. Añadimos la ralladura de limón o canela si os gusta y el chorrito de licor, el orujo le va muy bien.
Engrasamos un molde, yo usé uno de 24cm. y vertemos.



Metemos al horno unos 50 min.


Sacamos y dejamos enfriar antes de decorar con el azúcar glace.
Para hacer la cruz, imprimimos un dibujo de una cruz, la recortamos y la ponemos encima de la tarta para que al echar el azúcar nos quede el dibujo.


Es muy fácil de hacer y muy rica así que animaros! 

viernes, 14 de julio de 2017

Tarta de Skye para Sara

El miércoles fue el cumpleaños de Sara que cumplió 4 años y me pidió una tarta con Skye de la Patrulla Canina.


La tarta es un bizcocho de chocolate abierto y relleno de crema de mascarpone y frutos del bosque. 


 Para decorar hice con fondant su nombre y el número cuatro.



En el borde de la tarta hice unas flores con manga pastelera


Y coloqué la lámina de papel de azúcar con el dibujo de Skye y Everest.


A Sara le encantó y la combinación del chocolate y frutos del bosque todo un éxito!